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酒店厨房设备工程项目介绍及选购原则,您get到了吗

文章出处:www.gsdlcj.com  |  发布时间:2021/6/10 10:58:12  |  浏览次数:28

酒店属于餐饮和住宿的场所,因此,须用到灶具炉具等产品。其中,较常见产品有,双头单尾灶,双头双尾灶,单头单尾炒灶,双头和单头的低汤灶,单门、双门以及三门蒸柜,西餐的食品制作还需用到,电平扒炉,电炸锅等等,日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。此类设备需要天然气作为燃料,safe性要求较高。因此,利用电磁原理,生产的酒店厨房设备开始逐渐流。

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酒店厨房设备工程项目介绍

在当今酒店的营运中,餐饮方面的收入越来越占据了酒店更多比例的营业额,对于厨房建设的关注已是一个酒店重要的关注项目。建设完成后的酒店评定对厨房的要求也越来越严格。您的酒店厨房符合评定标准吗?
1、厨房空间布局要合理:形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系,避免各功能区间的相互交叉。
2、加工区与辅助区要分离:即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔;
3、厨房传菜路线(通道)不能与其它非餐饮公共区域交叉,混合使用;
4、厨房与餐厅之间,采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开,并能自动闭合;
5、原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层,连接通道顺畅,出菜口与餐桌的较远距离应控制在40米以内;
6、所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能(地面采用防滑材料),排水沟畅通,出水口设置防鼠网;
7、所有厨房要求安装天花,且墙面需铺满瓷片至天花高度;传菜后勤通道墙面也需要铺瓷片,可防止推车碰撞、刮化墙面,也有利于卫生清洁,保持干净,不过高度根据需求1.5米左右即可,另外建议所有墙角包不锈钢边,防止撞坏);
8、各厨房要有足够冷藏、冷冻柜(库)设施,生熟食品及半成食品分柜置放。
9、各厨房需有独立粗加工间(切配间):粗加工间与其它操作间隔离分开,各操作间温度适宜,冷气供应充足。
10、各厨房需设计有专门存放餐料的干货仓库;


厨房设备选择的原则

      (1)厨房环境即设备布局的环境决定了选择厨房设备须充分考虑safe因素。厨房环境相对较差,大多厨房还免不了水、蒸汽、煤气 以及空气湿度等 对设备的不利影响。因此,厨房设备要选择防水、防火、耐高温,甚至防湿气干 扰、防侵蚀性能先进的设备。

     (2) 厨房设备的safe性,要在设备牢靠、质量稳定的前提下,充分考虑厨师操作的safe。厨房设备不比客房、餐厅设备,使用人员多为厨房员工。厨房员工大多是体力劳动者,劳动强度大,干活动作猛,力气大。因此,厨房设备要 功能先进,操作简便,自身safe系数高,一般操作不易损坏才行。   

     (3)厨房设备要符合卫生safe 的要求。厨房设备大多直接接触食 品,其 卫生safe对消费者的健康直接构成影响。因此,设备的用材、设备的操作及运用,都要考虑到对食品不构成直接或间接的污染。


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