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酒店厨具知识
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酒店厨房工程告诉您酒店厨房设备选择的具体原则

文章出处:www.gsdlcj.com  |  发布时间:2021/9/25 11:21:35  |  浏览次数:0

厨房设备生产厂家,可谓鱼龙混杂,公司也有家庭作坊式的生产商, 他们生产出的厨房设备差异很大,有些虽然能用,但很不便于清洁保养,如多数和面机用后清洁时,由于底部没有装漏水孔,污水不能排除,只有用抹布吸水,清洁时很不方便。同样的问题,许多电油炸炉也存在这方面的缺陷。

因此,在选购设备时要选择设计简洁、合理,便于清洁卫生的产品不然不符合餐饮卫生管理制度。如工作台、工作柜的门要便于拆装、清洗,大型汤锅的锅体要能旋转,设备的表面要光滑,抗腐蚀,性能稳定。


首先应该掌握选购酒店厨房设备的原则选购设备实用:即要求所购的厨房设备技术上,价格上合理,便于操作,易于清理、保养,有很好的售后服务。

酒店厨房设备

1、厨房空间布局要合理:形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系,避免各功能区间的相互交叉。

2、加工区与辅助区要分离:即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔;
3、厨房传菜路线(通道)不能与其它非餐饮公共区域交叉,混合使用;
4、厨房与餐厅之间,采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开,并能自动闭合;
5、原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层,连接通道顺畅,出菜口与餐桌的较远距离应控制在40米以内;
6、所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能(地面采用防滑材料),排水沟畅通,出水口设置防鼠网;
7、所有厨房要求安装天花,且墙面需铺满瓷片至天花高度;传菜后勤通道墙面也需要铺瓷片,可防止推车碰撞、刮化墙面,也有利于卫生清洁,保持干净,不过高度根据需求1.5米左右即可,另外建议所有墙角包不锈钢边,防止撞坏);
8、各厨房要有足够冷藏、冷冻柜(库)设施,生熟上午 9:36 2021/8/12 星期四食品及半成食品分柜置放。
9、各厨房需有独立粗加工间(切配间):粗加工间与其它操作间隔离分开,各操作间温度适宜,冷气供应充足。
10、各厨房需设计有专门存放餐料的干货仓库;
11、酒店厨房洗碗间要求
洗碗间位置设计合理(紧临厨房与餐厅出入口);进出门要分开,即要求两个门,或增加一个独立送洗窗口也行;配有洗碗和消毒设施(内设消毒柜既可);
12、点心房、面点间、凉菜间、烧腊间要求;
以上房间门口处需设计预进间,预进间及冷菜间等门均需安装双扇、双开弹簧门(即需要做两道门隔离);
  预进间内有二次更衣场所,设计更衣柜或衣架;
  预进间内配置洗手盆,水龙头必需为感应式或脚踏式;
  安装独立空调,具有充足冷气;
  安装紫外线灯;必需有独立出品窗口;冷菜间、面点间需独立分隔,不能设计在一个房间内;烧腊间必需设计风干房,要求为独立空间,与烧腊间隔离;排水沟盖板应为密封式,防止蟑螂等虫害从地沟爬入房间;

13、厨房排烟口,要远离鲜风口,防止油烟吸入鲜风管道,污染其它营业区;
14、所有厨房具有良好的通风、排气系统,鲜风量足够,抽风量适中,保持负压;
15、所有厨房需设计污水和油烟处理设施。

究竟如何选购厨房设备,既能做到酒店成本控制管理又能保证产品质量,确保厨房生产呢?

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