欢迎光临甘肃栋隆酒店用品设备有限公司网站!一家专业的厨房设备工程安装公司,承接兰州酒店厨房设备.甘肃商用厨房设备.食堂厨房设备工程.安装一条龙服务。
行业动态
当前位置:首页 > 信息动态>行业动态

商用大锅灶运作程序是什么?

文章出处:www.gsdlcj.com  |  发布时间:2018/10/13 11:02:25  |  浏览次数:126

    商用大锅灶运作程序是什么?切菜工作人员每天早上准时到岗,到岗后把冰箱整理千净,将昨天所剩原料(换水的)换氷填补备齐,对售缺原料及时增订(下订单给加工间,由加工间领班转交采供部),然后将中午餐前所必需制成的半成品的原料及早交给炉头,由炉头加工成半成品,再由砧板人员放太货架排放整齐,将中午开餐前所必需的原料加工齐备;(包括葱姜蒜)送与商用大锅灶。


商用大锅灶


    中午开餐前,由砧板领班将当日菜单与前台服资员对照,开餐时做到配菜合理、规范,尽量满足客人的要求,使客人有宾至如归的感觉,遇到一些需要现杀活宰的原料时要及时通知加工间人员,将鲜活原料尽早补订单,便于出菜快捷,开餐结束将主配料收拾回冰箱广将案板水台、破板收拾干净,查看冰箱,对售完的原料及早加了单,使各种原料在下午开餐前能够及早补齐。广砧板下午上班前检查冰箱,将冰箱内缺的(或来不及订的原料,及早在开餐前対菜单时通知前台主管或领班,晚上开餐时与商用大锅灶厨师合好的质量完成。兰州商用厨房设备公司觉得尽量满足客人的要求,贯彻客人就是上帝的宗旨,晚餐开完后,将各种主配料及半成品放入冰箱,将案板水台及工作柜。货架打扫干净。


商用大锅灶


    商用大锅灶工作人员每天早上到岗后,将商用大锅灶卫生打扫干净,将调味品填补齐备,将案板送来需要在炉龙加的原料进行加工,并且要保证成品质量与卫生。开餐前做好餐前准备就绪,开餐时做好与案板师傅的配合,将案板配好的菜肴及时上火加工,及早将菜肴送至前台、(有些客人要求特殊制作的菜肴也要尽量满足)。上菜时根据客人需 要,按正常的上菜程序走菜,开餐结束将炉火熄灭,将调味品盆刷洗干净并加盖,工作台上收拾干净。